Aceite de oliva virgen extra picual de Baños de la Encina

Desde el corazón de la provincia de Jaén y uno de los pueblos más bonitos de España, el AOVE Baluarte es una referencia nacional e Internacional gracias a la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra picual de cosecha temprana. ¿Quieres descubrir el aceite de oliva virgen extra picual de Baños de la Encina?

En este artículo te explicamos cuál es el proceso de elaboración de nuestro aceite de oliva picual de Baños de la Encina o los procesos hasta que llega al consumidor final. El proceso de producción del aceite de oliva está íntegramente relacionado con la calidad, de cómo se haga este proceso dependerán las características nutricionales posteriores del aceite de oliva.

Características del Aceite de oliva picual

Las características más acusadas del aceite de oliva virgen extra picual respecto de el de otras variedades es su amargor, y si el aceite es joven, también su picor. En los casos en los que el aceite de oliva virgen extra provenga de cosecha temprana, como es el caso de nuestro AOVE Baluarte, encontrarás una gran variedad de aromas herbáceos, tales como hoja de oliva, hierba, higuera, tomate y tomatera.

Es un aceite con cuerpo, potente, que puede ser rechazado por personas no habituadas al consumo del aceite de oliva, pero que con una pequeña cantidad en un plato hace notar su presencia.

Otra característica importante del aceite picual es su alto contenido en ácido oleico (monoinsaturado) pudiendo superar el 80% de todo su perfil lipídico. Esto, unido a su bajo contenido en ácidos poliinsaturados, hacen del aceite de oliva picual uno de los aceites de oliva más estables a la oxidación y al enranciamiento.

Es por esto, que el aceite de oliva virgen extra picual es el más adecuado para utilizarlo en la cocina a alta temperatura, mantiene sus propiedades en varios ciclos de frituras.

Aceite de oliva virgen extra picual de Baños de la Encina

El aceite oliva virgen extra picual de cosecha temprana Baluarte (aceite verde) se obtiene de la aceituna recolectada en el envero, justo con el cambio de color verde a morado, incluso un poco antes. Para determinar este momento, nuestro maestro de almazara visita las fincas para analizar el fruto y, así, obtener el mejor aceite de oliva virgen extra con la mayor cantidad de polifenoles, que aportan características sensoriales y los beneficios para la salud de las personas que lo consumen.

Así, la recolección se inicia aproximadamente a comienzos o mediados del mes de octubre y finaliza en torno a la mitad de noviembre y es prácticamente manual. Al estar aún verdes las aceitunas, cuesta arrancarlas de las ramas, operación que hay que hacer con sumo cuidado para no estropear el olivo y para evitar que caigan al suelo.

Luego se llevan a la almazara en el menor tiempo posible, y en cantidades relativamente pequeñas, para evitar que cojan temperatura y que al amontonarse unas con otras se deterioren. Ahora viene el prensado, el filtrado y el embotellado. Durante todo el proceso controlamos la temperatura para que sea la idónea. Garantizando así una extracción en frío que conserve todas las propiedades y beneficios del zumo de oliva.

Biodiversidad en el Olivar de Baños de la Encina

Los olivares de Jaén, además de ser un gigantesco “pulmón verde” también son el hábitat de un gran número de especies, muchas de ellas amenazadas. Un auténtico refugio de biodiversidad que contribuye a mantener nuestro ecosistema y combatir el cambio climático. Es la base del desarrollo social y económico, y es fundamental para la supervivencia del ser humano.

En Baluarte aprovechamos los conocimientos del cultivo tradicional con los avances tecnológicos disponibles para mejor calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra, siempre utilizando métodos respetuosos con el ecosistema que nos rodea.

AOVE Cosecha temprana Baluarte

Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad 100% picual procedente de aceitunas verdes en los primeros días de cosecha durante el mes de octubre, desarrollando en él un aceite superior, obteniendo un alto grado de propiedades frutales y aromáticas. Ideal para desayunos, pastas y cualquier tipo de maridaje en crudo.

En nuestra tienda online de AOVE podrás descubrir los diferentes productos y formatos que ofrecemos para que puedas elegir el que mejor se adapte a tus necesidades. Gama FAMILIAR ( Pet 5l, 2l, 1l y 0,5 ml) y Gama PREMIUM (Cosecha temprana en las colecciones de Origen y Selección), así como mermelada de AOVE.

Si quieres degustar nuestro AOVE, visita nuestra tienda física en Calle Peñalosa, 1 (Baños de la Encina); o como aperitivo en tu comida y cena en Bury Restaurante en Baños de la Encina, situado en la calle Bailén, 6 (frente al parking municipal).