Diferencias entre aceite de oliva virgen y virgen extra

El aceite de oliva es un pilar fundamental de la dieta mediterránea, reconocida a nivel mundial por sus beneficios para la salud. Sin embargo, cuando nos encontramos frente a un lineal de supermercado, puede surgir la duda: ¿qué diferencia hay entre el Aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra? En AOVE Baluarte queremos ayudarte a comprender sus diferencias para que siempre elijas la mejor opción.

¿En qué se diferencian el Aceite de Oliva Virgen y el Virgen Extra?

Ambos tipos de aceite son zumo de aceituna obtenido exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, sin ningún tipo de refinado ni productos químicos. Su extracción se realiza habitualmente mediante centrifugación, ya que el antiguo método de prensado está prácticamente en desuso. Sin embargo, dentro de esta categoría de aceites sin refinar, existen diferencias clave que determinan su calidad.

1. Criterio químico: la acidez

El principal diferenciador entre ambos es su nivel de acidez, que indica la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite:

• Aceite de Oliva Virgen Extra: Su acidez debe ser inferior a 0,8º, lo que garantiza su pureza y calidad óptima.
• Aceite de Oliva Virgen: Puede tener una acidez de hasta 2º, lo que implica que ha sufrido un ligero deterioro en comparación con el Virgen Extra.

2. Criterio organoléptico: sabor y aroma

Otra diferencia fundamental se obtiene a través de la cata, donde expertos analizan los atributos sensoriales del aceite:

• El Aceite de Oliva Virgen Extra no presenta defectos y debe tener una mediana de frutado superior a 0.
• El Aceite de Oliva Virgen puede presentar defectos sensoriales leves, siempre que su mediana de defecto sea menor o igual a 2,5.

Dicho de otro modo, el Aceite de Oliva Virgen Extra es perfecto en aroma y sabor, mientras que el Aceite de Oliva Virgen puede tener ligeras imperfecciones.

Factores determinantes en la calidad del aceite

Si ambos tipos de aceite provienen de aceitunas y se extraen de la misma manera, ¿por qué unos son Virgen Extra y otros simplemente Virgen? La respuesta está en el proceso y el cuidado en cada etapa de su producción.

1. Calidad de la materia prima

Todo comienza en el olivar. Para obtener un AOVE de calidad suprema, es esencial contar con:

• Cultivo cuidadoso y sostenible.
• Protección contra plagas y enfermedades.
• Condiciones climáticas favorables para un crecimiento óptimo de la aceituna.

2. Momento y método de recolección

El momento de cosecha es clave. La aceituna debe recogerse en su punto óptimo de maduración, directamente del árbol (aceituna de vuelo), evitando que caiga al suelo, lo que podría afectar su calidad. Además, el método de recolección debe minimizar daños en el fruto para prevenir oxidaciones prematuras.

3. Tiempo y condiciones de molienda

El tiempo transcurrido entre la recolección y la extracción del aceite influye directamente en su calidad. Las aceitunas deben procesarse en el menor tiempo posible para evitar fermentaciones o deterioro. Asimismo, el prensado en frío es fundamental para preservar al máximo sus propiedades organolépticas y nutricionales.

4. Conservación y almacenamiento

Una vez producido el aceite, su conservación también juega un papel clave en la preservación de su calidad. Se debe almacenar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y en ausencia de luz y oxígeno para evitar la oxidación.

El compromiso de AOVE Baluarte con la excelencia

En AOVE Baluarte, seguimos los estándares más exigentes en cada fase del proceso para garantizar un Aceite de Oliva Virgen Extra de la más alta calidad. Desde el cuidado de nuestros olivares hasta la extracción en frío y el almacenamiento en óptimas condiciones, cada detalle cuenta para ofrecer un producto puro y lleno de matices.

Nuestro AOVE destaca no solo por su excepcional sabor y aroma, sino también por sus beneficios para la salud. Rico en antioxidantes y ácidos grasos saludables, es un aliado perfecto para una alimentación equilibrada y llena de sabor.

Descubre la diferencia con AOVE Baluarte y disfruta de un auténtico Virgen Extra que elevará cada uno de tus platos. ¡Tu paladar y tu salud te lo agradecerán!

AOVE Cosecha temprana Baluarte

Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad 100% picual procedente de aceitunas verdes en los primeros días de cosecha durante el mes de octubre, desarrollando en él un aceite superior, obteniendo un alto grado de propiedades frutales y aromáticas. Ideal para desayunos, pastas y cualquier tipo de maridaje en crudo.

En nuestra tienda online de AOVE podrás descubrir los diferentes productos y formatos que ofrecemos para que puedas elegir el que mejor se adapte a tus necesidades. Gama FAMILIAR ( Pet 5l, 2l, 1l y 0,5 ml) y Gama PREMIUM (Cosecha temprana en las colecciones de Origen y Selección), así como mermelada de AOVE.

Si quieres degustar nuestro AOVE, visita nuestra tienda física en Calle Peñalosa, 1 (Baños de la Encina); o como aperitivo en tu comida y cena en Bury Restaurante en Baños de la Encina, situado en la calle Bailén, 6 (frente al parking municipal).

📍 Calle Peñalosa, 1 – Baños de la Encina 📱662 568 731 / 667278211 – ✉️  info@aovebaluarte.com