¿El aceite de oliva caduca? ¿Cuánto tiempo se conserva?

¿El aceite de oliva caduca? Esta es una de las preguntas que más nos hacemos los consumidores de aceite de oliva. Incluso surgen dudas de si es seguro consumirlo después de la fecha que aparece en la etiqueta.

El aceite de oliva es un producto 100% natural que se obtiene del zumo de las aceitunas. Por eso, se podría pensar que se estropea con el tiempo. Sin embargo, el aceite de oliva no se echa a perder, sino que tiene una fecha de consumo preferente, que puede variar según las condiciones de conservación del producto.

Aunque es cierto que el AOVE no conserva sus propiedades para siempre, pero si se almacena correctamente, puede durar mucho tiempo en nuestras despensas.

¿El aceite de oliva caduca? ¿Qué pasa si lo consumimos caducado?

El aceite de oliva no caduca, aunque lleve mucho tiempo envasado, no daña la salud del consumidor. Pero el paso del tiempo y una mala conservación provocarán que los aromas y sabores agradables se pierdan. Por eso en el envase verás lo que se llama “fecha de consumo preferente”, que es la que señala que el aceite de oliva está en el periodo en que mantiene todas sus propiedades sensoriales, especialmente el sabor y sus matices.

Para conocer cuánto tiempo se puede guardar el aceite de oliva, lo primero que debes fijarte es esta fecha indicativa en el envase.

¿Cómo saber si el aceite de oliva está en mal estado?

La fecha de consumo preferente puede ser una referencia. Después de esta fecha no se asegura que el producto conserve sus propiedades y calidad original. Pero este dato no muestra si el producto está bueno o no.

Para comprobarlo lo mejor es probar un poco. Si el sabor es malo o más rancio de lo normal, el aceite está en mal estado y es mejor no usarlo en cocina. Puede arruinar el sabor del plato. Pero puedes darle otros usos que no sean culinarios, como una loción para el cuerpo o el cabello.

Además, no todos los aceites de oliva ‘envejecen’ de igual manera. Un AOVE tiene más cantidad de esta sustancia antioxidante y, por tanto, el plazo de conservación del zumo de oliva será a su vez mayor.

Cuando el aceite de oliva se elabora a partir de aceitunas en verde (aceite de cosecha temprana), el nivel de polifenoles es más alto, ya que la oliva aún no contiene la materia grasa propia de la maduración. De esta forma, la protección frente a la oxidación es superior a la de otros aceites procedentes de frutos maduros.

Otro factor es la variedad, las hay que pierden sus cualidades antes y otras que aguantan más, como puede ser la variedad picual, qué gracias a su gran contenido en antioxidantes naturales, especialmente los polifenoles y la Vitamina E, conserva mejor sus propiedades.

Por último, los factores atmosféricos y la forma de conservación también influyen en la evolución del aceite de oliva. Almacenarlo en lugares secos y oscuros y en envases adecuados es crucial para que el producto mantenga sus propiedades el máximo tiempo posible.

¿Cuánto tiempo se conserva el AOVE?

Si se respetan los requisitos de almacenamiento, estos plazos van desde los 6 meses hasta los 2 años desde la fecha de la cosecha, aunque algunos AOVE Premium pueden alcanzar los 3 años sin perder un ápice de su esencia.

Consejos para mantener el aceite de oliva en buen estado

Para que el aceite de oliva se conserve bien, te aconsejamos:

Comprar productos con envase opaco, y que no reciban la luz del sol.
Guardar el producto envasado en un sitio fresco y oscuro.
Evitar que esté en contacto con el aire.
Escoger el aceite de oliva virgen extra premium o de recolección temprana. Tiene más duración de consumo preferente.

AOVE de Baños de la Encina, Baluarte

Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad 100% picual procedente de aceitunas verdes en los primeros días de cosecha durante el mes de octubre, desarrollando en él un aceite superior, obteniendo un alto grado de propiedades frutales y aromáticas. Ideal para desayunos, pastas y cualquier tipo de maridaje en crudo.

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