Nacido como un plato de aprovechamiento entre los marineros del norte, el marmitako ha trascendido los puertos pesqueros para convertirse en una receta imprescindible en nuestras mesas. Tradicionalmente preparado con bonito del norte, en esta ocasión lo elaboraremos con atún, una opción más accesible y llena de sabor. Acompañado del inconfundible toque del AOVE Baluarte, esta receta gana en profundidad y aromas. ¡Toma nota!
Ingredientes del Marmitako con AOVE
- 800 g de atún limpio de piel y espinas
- 500 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro grande
- Aceite de Oliva Virgen Extra Baluarte
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua o caldo de pescado
- 1 cucharada de carne de pimientos choriceros
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel (opcional para potenciar el aroma)
Preparación del Marmitako con AOVE Baluarte
- Picamos en dados pequeños la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo. Pelamos las patatas y las «chascamos» (rompemos al cortarlas) para que suelten el almidón y espesen la salsa. Cortamos el atún en trozos grandes.
- En una cazuela ancha, calentamos una cantidad generosa de AOVE Baluarte. Añadimos el ajo y la cebolla y los dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos. Luego, incorporamos el pimiento y el tomate, dejando que se cocinen hasta que el sofrito esté bien integrado. Añadimos la carne de pimiento choricero y removemos.
- Vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore. Incorporamos las patatas y las cubrimos con agua o caldo de pescado. Añadimos la hoja de laurel si lo deseamos y cocinamos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
- Cuando las patatas estén en su punto, agregamos los trozos de atún y cocinamos solo un par de minutos, evitando que se reseque. Ajustamos la sal y la pimienta al gusto.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Acompaña este delicioso marmitako con un buen pan rústico y una copa de vino blanco.
Con AOVE Baluarte, este plato alcanza un nivel superior, potenciando cada ingrediente con su sabor intenso y su aroma inconfundible. ¡Buen provecho!
AOVE Cosecha temprana Baluarte
Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad 100% picual procedente de aceitunas verdes en los primeros días de cosecha durante el mes de octubre, desarrollando en él un aceite superior, obteniendo un alto grado de propiedades frutales y aromáticas. Ideal para desayunos, pastas y cualquier tipo de maridaje en crudo.
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